Жайма – это сырое, холодное мясо, которое используется в качестве основного ингредиента в блюде под названием бешбармак – традиционное казахское блюдо. Жайма готовится из свежего или охлажденного мяса нарезкой его на небольшие кусочки и тщательным разминанием. Это процесс требует некоторого усилия, но результат стоит того.
Бешбармак – это название блюда, переводимое как «пять пальцев», которое символизирует традиционный способ еды у кочевников. Это мясное блюдо приготавливается с использованием свежего мяса (чаще всего баранины), которое тушится вместе с луком и специями, а затем подается на кусочках тонкого бездрожжевого теста.
В этой статье мы расскажем вам, как приготовить жайму на бешбармак step by step, чтобы вы смогли насладиться традиционным казахским блюдом в уютной обстановке своего дома. Итак, приступим к приготовлению!
Шаги приготовления жаймы на бешбармак:
Шаг 1: Приготовьте бульон. В большой кастрюле закипятите воду и добавьте говяжий кость. Варите на среднем огне около 1 часа, снимая пену с поверхности.
Шаг 2: Подготовьте мясо. Отделите говядину от кости и нарежьте ее небольшими кусочками. Солите и перчите по вкусу.
Шаг 3: Приготовьте овощи. Очистите и нарежьте морковь, лук и картофель кубиками. Грубо нарежьте перец.
Шаг 4: Обжарьте мясо. В глубокой сковороде нагрейте масло и обжарьте говядину до золотистого цвета.
Шаг 5: Залейте мясо бульоном. Добавьте приготовленные овощи и варите на среднем огне примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 6: Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку, яйца и соль. Замесите мягкое тесто и отставьте на 30 минут.
Шаг 7: Сформируйте лепешки. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкую лепешку. Нарежьте лепешки на полоски шириной около 3 см.
Шаг 8: Добавьте лепешки в кастрюлю. Постепенно опускайте полоски теста в кипящий бульон и варите их около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 9: Подавайте бешбармак горячим. Разложите жайму на большое блюдо, полейте бульоном и украсьте зеленью. Приятного аппетита!
Готовим продукты:
1. Говядина:
Выбирайте свежую говядину без жирной прослойки. Лучше всего использовать мякоть задней части говяжьей туши. Порезать на кусочки примерно 3-4 см в диаметре.
2. Лук:
Очистить и мелко нарезать лук. Использовать 2 средних лука.
3. Морковь:
Очистить и натереть морковь на крупной терке. Для жаймы на бешбармак понадобится 1 средняя морковка.
4. Картофель:
Очистить и порезать картофель на кубики примерно 2 см в диаметре. Понадобится около 6-8 средних картофелин.
5. Мука:
Для приготовления теста на бешбармак понадобится 1 стакан пшеничной муки высшего сорта.
6. Яйцо:
Использовать 1 яйцо для приготовления теста.
7. Соль:
Добавить соль по вкусу.
Приготовление жаймы:
1. Возьмите свежую птицу (курицу или индейку) и хорошо промойте ее в холодной воде.
2. После того как птица будет промыта, разделите ее на части: грудку, ножки,крылья и верхнюю часть спинки.
3. В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, помешивая время от времени.
5. Когда лук и морковь станут мягкими и подрумяненными, добавьте мелко нарезанный чеснок и тушите все вместе еще несколько минут.
6. Добавьте в кастрюлю бульон или воду, приправьте солью и перцем по вкусу и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и дайте жайме провариться на медленном огне до готовности — примерно 1,5–2 часа.
8. Когда жайма будет готова, удалите куски мяса и овощи из кастрюли и распределите их по тарелкам.
9. Жидкость из кастрюли можно использовать как соус или суп. Подают жайму с горячей лепешкой или куском хлеба.
Приготовление бешбармака:
- Приготовление жаймы: берется свежее мясо (говядина, баранина или курица), которое нарезается на кусочки. Затем мясо нужно вымыть, чтобы удалить кровь и кости. После этого мясо помещается в кастрюлю, добавляются нарезанный лук и специи по вкусу (соль, черный перец, а также прованские травы). Затем все ингредиенты заливаются водой и ставятся на огонь.
- Приготовление теста: в отдельной миске смешиваются мука, яйца, соль и вода. Ингредиенты тщательно перемешиваются в однородную массу. Затем полученное тесто раскатывается и нарезается на полоски.
- Приготовление соуса: в отдельной миске смешиваются нарезанный лук, масло, соль, перец и прованские травы. Этот соус будет добавлен к готовому бешбармаку для придания особенного вкуса.
- Подача блюда: готовые полоски теста добавляются в кастрюлю с жаймой, чтобы они немного пропитались мясным бульоном. Затем бешбармак выкладывается на тарелки и поливается приготовленным соусом. Подается горячим и украшается зеленью.
Таким образом, приготовление бешбармака является нетрудоемким процессом. Важно придерживаться рецепта и не спешить, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, которым можно угощать своих близких и гостей.